Zeleninové natě bývají často opomíjené, ale právě ony mohou dodat jídlům výraznou chuť, barvu i živiny. Napadlo vás, že možností, jak je upotřebit, je skutečně dost, a že sezona sklizně kořenové zeleniny nabízí bohatý zdroj natí pro celoroční zásoby?
Nať zeleniny je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, a tak by byla škoda ji nezužitkovat. Podle rad autorky blogu Divoká strava lze natě využít mnoha způsoby - od čerstvých polévek až po pesto, mražení pro dlouhodobé uchování a sušení pro intenzivní vůně po celý rok. Zeleninová nať obsahuje víc vitaminů a vlákniny než zbytek zeleniny, proto je její zapojení do jídelníčku výhodné. Natě jsou univerzální ingrediencí a jejich správné zpracování umožňuje vytvořit nejen zdravé, ale i chutné pokrmy.
Jaké natě využívat a proč
- Natě kořenové zeleniny: mrkev, petržel, celer, ředkvičky, řepa. Obsahují vitaminy A, C, K a minerály a výborně doplňují vývary, polévky a dušené pokrmy.
- Řepa, mrkev, celer a ředkvičky mají jemnou strukturu a skvěle chutnají jak syrové v salátech, tak tepelně upravené. Při sběru je důležité vybírat svěží natě bez žlutých flíčků.
- Fenyklová nať dodá výraznou chuť a vůni, podobně jako kopr. Petrželová a kedlubnová nať zvýrazní pokrmy svým svěžím profilem.
Praktické způsoby využití natí
- Čerstvé použití: nalévat do salátů, smoothie, na chléb s máslem pro rychlou a výživnou svačinu.
- Pesto ze zeleninových natí: do pesta lze použít libovolnou nať; klasický recept lze obměňovat dle chuti. Základ tvoří natě s olivovým olejem, česnekem, ořechy a citronovou šťávou. Do pesta můžete přidat vlašské ořechy, kešu, mandle, slunečnicová semínka nebo sezam; vydrží v lednici několik dní a lze zamrazit pro delší skladování.
- Variace pesta: mrkvová nať s piniovými oříšky, kopřivové pesto, pesto z divokého česneku, nebo petrželové s parmazánem a mletými mandlemi. Do všech variant lze doplnit sezamová či slunečnicová semínka.
- Sušení a uchování: sušením natí si zachovají výraznou chuť a vůni po celý rok. Zavěšené na suchém a větraném místě uschnou a mohou být použity v polévkách, polévkách a jako dochucovadla.
- Mražení: natě lze mrazit, aby si uchovaly čerstvou chuť; vhodné jsou mrkvová, petrželová, celerová i řepová nať. Před zamrazením je důkladně omyjte a nakrájejte na menší kousky.
- Polévkové koření: z natí lze připravit 100% přírodní bylinkové koření do polévek; smíchejte několik druhů, rozmixujte a usušte.
- Rychlá využití: natě mohou sloužit i jako rychlá dochucovadla do bramborového salátu nebo k dochucení lidových jídel bez zbytečných průtahů přípravou.
Kulinářské tipy a praktické rady
- Pro přípravu pesta nahraďte bazalku petrželovou nebo mrkvovou natí; výsledné pesto lze používat na těstoviny, pečivo nebo jako marinádu.
- Nezapomínejte na kvalitu zdroje natí; ideálně zelenina z vlastní zahrady nebo od ověřených pěstitelů s ekologickými metodami pěstování. Natě absorbují z prostředí více látek než kořen, proto je důležitá čistota a kvalita.
- Do sklenic s nakládanou zeleninou používejte poměr 1 kg zeleniny a 1,5 l nálevu; sklenice je možné sterilovat a skladovat až 1 rok v chladu a tmě. Po otevření je možné uchovávat mimo lednici až 1 měsíc, poté nejdéle 3 měsíce v lednici.
- Hotovou zeleninu lze použít do bramborového salátu, polévek či salátů díky šťavnatosti a chuti, kterou natě dodávají.
Příběhy a kontext
Podzim je tradiční dobou sklizně kořenové zeleniny; Mrkvová nať, řepová nať, petrželová a celerová nať nabízejí výživné alternativy k samotným kořenům. Autorka blogu Divoká strava zdůrazňuje, že natě nejsou jen kulinářský doplněk, ale také nutriční poklad. Láska k vaření se projevuje i v tom, že natě lze využít jako rychlý a chutný dárek v podobě dárkového pesta.
Náhled do čerstvých tipů a činností v kuchyni
Proces nakládání zeleniny a její příprava na zimu jsou popsány krok za krokem: od výběru kořenové zeleniny, přes přípravu nálevu, až po plnění sklenic a sterilaci. Zeleninová nať tak získává nové možnosti a vzbuzuje inspiraci pro čerstvé i klasické pokrmy.
Takové pesto můžete využít na těstoviny, na pečivo i do salátů; vydrží v lednici několik týdnů a lze i zamrazit.
Bazalkové pesto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Video ilustruje základní postup a variace, jak se dají natě proměnit v různorodé pestové základny.
Tabulka rychlých tipů pro zpracování natí
| Metoda zpracování | Nejlepší využití | Tip |
|---|---|---|
| Čerstvé do salátů | barva, svěžest, vláknina | přidejte trochu citronové šťávy |
| Pesto | těstoviny, topinky, marinády | mixujte s olivovým olejem a ořechy |
| Sušení | konzervace chuti po celý rok | větrejte a sušte na suchém místě |
| Zmrazení | rychlé doplnění jídel | přidejte do polévek nebo salátů až po rozmrazení |
| Nálev a nakládaná zelenina | přílohy, pikantní doplňky | držte poměr zeleniny a nálevu |