Rádi byste věděli, jaké postupy a triky používají při stavbě venkovní udírny odborníci s mnohaletou praxí? Nechte se inspirovat v Kamnářství König. Při stavbě základní konstrukce udírny může být použito velké množství materiálů od betonu a cihel až po železo nebo dřevo. Odborníci se však nejraději přiklánějí k udírnám zděným. Topeniště musí od prostoru určeného k uzení oddělovat kouřovod. Ten by měl mít délku minimálně 1,5 metru (maximálně pak 4 metry). Nejčastěji bývá kouřovod veden vertikálně, ale dobrou službu nám udělá i ten horizontální nebo mírně stoupající. Kouřovod samotný však nestačí. Je třeba ho zakrýt ještě speciální promaglaf rohoží.
Stavba ohniště a jeho vliv na stabilitu udírny
Horní část udírny bývá hotova raz dva. Stačí si vybrat vhodná dvířka do udírny a pečlivě rozvrhnout závěsy a háky. To hlavní gro se však nachází o něco níže - v ohništi. Základ ohniště vždy tvoří kvalitní topný štít, případně také přikládací a popelníková dvířka. A zapomenout nesmíme ani na vestavění litinového roštu, zajišťujícího dobrou regulaci tepla uvnitř udírny. Chcete vidět vše názorně? Tak se podívejte na stavbu ohniště přehledně vyvedenou přímo na stránkách Kamnarina.cz. Inspiraci můžete načerpat také v bohaté fotogalerii již hotových udíren a dalších nezbytných součástí zahradní kuchyně od spokojených zákazníků. Výrobní výkres dřevěné udírny bohužel nemůžeme poskytnout. Jako praktická pomůcka pro vlastní realizaci však může posloužit následující návod na sestavení dřevěné udírny Master Smoker.
Rady pro montáž a bezpečnost
Návod je určený především zákazníkům, kteří sestavují zakoupenou udírnu Master Smoker. Před sestavením a prvním použitím udírny si důkladně prostudujte celý uživatelský manuál. Návod uschovejte také pro pozdější použití. Udírnu nepřipojujte k jinému komínu. Při požáru tuku nebo potravin nepoužívejte k hašení vodu. Během provozu jsou povrchy udírny, topeniště, kouřovodu i další součásti velmi horké. Udírnu pravidelně čistěte. Před zahájením montáže zkontrolujte, zda máte k dispozici všechny níže uvedené součásti. a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. n. o. Pro bezpečnou manipulaci a přesné usazení rozměřnějších dílů doporučujeme provádět montáž ve dvou osobách.
Postup montaže jednotlivých částí
- Sestavte kompletní spodní část udírny, která se skládá z topeniště, kouřovodu, klapky kouřovodu a hlavního stojanu. Jednotlivé díly se spojují vzájemným nasunutím.
- Na přední díl udírny namontujte poličku. K upevnění použijte šrouby, podložky a matice. Otvory v poličce i v předním dílu jsou předvrtané.
- Mezi přední a zadní díl vložte obě boční stěny udicí komory. Stěny spojte šesti velkými vruty z přední strany a šesti velkými vruty ze zadní strany.
- Sestavené stěny udírny opatrně zvedněte a usaďte do hlavního stojanu.
- S pomocí druhé osoby nasaďte na udicí komoru střechu. Střechu zajistěte dvěma malými vruty přes přední díl a dvěma malými vruty přes zadní díl.
- Teploměr vložte do předvrtaného otvoru v předním dílu udírny nad dvířky. Závěsné tyčky vložte do připravených zářezů na vnitřních stranách bočních stěn. Po dokončení montáže zkontrolujte pevnost všech vrutů a šroubových spojů.
Udírnu postavte na konečné místo s nehořlavým podkladem a dostatečným odstupem od okolních předmětů. Následující fotografie zachycují vybrané fáze výroby dřevěných udíren Master Smoker. Kompletní výrobní výkres udírny neposkytujeme. Ano, udírna je dodávána jako stavebnice s předvrtanými otvory a připravenými konstrukčními díly. Udírnu umístěte na stabilní, rovný a nehořlavý podklad. Dřevěnou udírnu Master Smoker provozujte nejvýše do teploty 120 °C. Ano.
Pokud se vám sbíhají sliny nad poctivě vyuzenými klobáskami, sýry nebo pořádným kusem masa, můžete se do uzení pustit i sami doma. Postavte si svépomocí udírnu, díky které se vám rozšíří možnosti přípravy pokrmů. Stavba udírny je náročná, ale tradiční uzení má dlouhou tradici a existuje řada podrobně zpracovaných knih a návodů, po krátkém samostudiu to zvládnete levou zadní. Proč vůbec stavět udírnu svépomocí? Stavba vlastní udírny přináší mnoho výhod: udírna pro každý prostor, zdravější maso, úspora peněz, setkávání s přáteli, unikátní chuť a vůně.
Typy udíren a jejich principy
Podle zvoleného materiálu se udírny dělí na dřevěné a zděné. Konstrukčně jednoduché jsou dřevěné udírny, vhodné pro uzení menšího množství masa, klobás nebo ryb. Výhodou je nízká hmotnost a snadný přesun. Udicí komoru tvoří dřevěná bedna, ohniště se staví ze šamotových desek či cihel. Smrk, hrušeň a ořech patří mezi oblíbená dřevěná paliva s různými vlastnostmi pro teplotu a chuť.
Náročnější je klasická zděná udírna. Je prostornější a vhodnější pro časté a pravidelné uzení. Zděné udírny mají udicí komoru vyrobenou ze svařeného ocelového plechu, obestavěného cihlami. Udírny z cihel či kamene jsou dekorativním a výrazným prvkem exteriéru. Při volbě rychletvrdnoucího betonu lze zkrátit dobu vybudování základů a pokračovat v realizaci. Při stavbě zděné udírny je třeba vytyčit základ a vykopat do nezámrzné hloubky přibližně 80 cm. Do základů se používá běžný beton, například Baumit Beton B 20, a lze volit i Izopro 20 kg pro rychlejší vytvrzení.
Rozměry a uspořádání: domácí udírna se liší podle prostoru a kapacity. Malé mohou mít 30 cm x 30 cm x 60 cm, střední kolem 90 cm šířky; větší zděná udírna může připomínat menší zahradní domek. Topeniště je klíčová část, která musí odolat vysokým teplotám a bývá z šamotových cihel. Kouřovod musí zajistit dobrý tah a být těsný, vyváděn bývá pomocí kameninové trubky, litiny nebo oceli. Důležité je i odvod spalin a správné utěsnění boční dvířek a zavěšení uzenin na roštech či tyčích uvnitř komory.
Krytí a zastřešení, bezpečnost a údržba
O odvod spalin ven z udírny se stará komín s stříškou pro ochranu před deštěm. Zastřešení udírny může být realizováno různými způsoby; jednodušší varianta je plech na horní části a kouřovod odváděný do komínu, náročnější a vizuálně působivější varianta zahrnuje kompletní zastřešení prostoru kolem udírny. Pokud je rozhodnuto o krovu, komín je umístěn jako první. Teplota a čas uzení se odvíjejí od druhu masa; menší kusy jako klobásy se udržují kolem 5-6 hodin. Teplotu je nutno sledovat pomocí teploměru uvnitř udírny. Před zahájením provozu se vyplatí mít na paměti bezpečnostní pravidla a používat ochranné pomůcky proti žáru.
Jaké dřevo zvolit pro uzení? Stačí vybrat tvrdé dřevo s dobrou izolační schopností a odolností vůči teplu i vlhkosti. Uzení studeným kouřem probíhá při teplotách 15-50 °C a vyžaduje zvláštní opatření a techniky. Kromě zděné a dřevěné udírny lze uvažovat i o alternativách jako zahradní krb s udírnou nebo sudová udírna. Sudy mohou sloužit jako jednoduchá komora a kouřovod se k nim dá jednoduše připojit; video ukazuje, jak vyrobit udírnu ze sudu. Zajímavé možnosti a inspiraci najdete v návodných videích uvedených v článku.
Údržba, skladování a inspirace
Jak o udírnu pečovat? Skladujte ji na suchém místě, pokud nestojí celoročně venku. Poradíme vám s výběrem nářadí, betonu či kameninových trubek. IZOMAT nabízí sortiment pro realizaci kouřovodu a dalších součástí. Pro zábavné a praktické ukázky využijete i video návody, které doplní text o konkrétní kroky a materiály.
Udírny mohou být sestaveny z různých materiálů a tvarů, a přesto sdílejí stejný princip: topeniště, kouřovod a udicí skříň. Dřevěné i zděné udírny umožňují pracovat s různým množstvím masa a s různými technologiemi uzení. V závěru článku jsme vám představili jednu z možností, jak si udírnu postavit svépomocí, a rádi uvítáme vaše zkušenosti a příběhy z vlastních projektů.
